18. azərbaycanın itirilmiş torpaqlardan daha çox müdafiə elədiyi, qoruduğu dadlı bir milli mətbəx təamı. bir neçə növü vardır; təhəng yarpağı dolması, pip yarpağı dolması, badımcan bibər pomidor dolması, kələm dolması, heyva yarpağı dolması, kartof dolması hətta yalançı dolma (içi yalnız tərəvəzlə doldurulur). istənilən halda nə qədər desək də ki, dolma azərbaycanın milli mətbəxinə aiddir onu da unutmaq lazım deyil ki, bir çox dövlətlərin mətbəxində bu yemək vardır.