2. bilinənin əksinə kataloniyadan deyil, valensiya vilayətindən ispaniyanın digər vilayətlərinə yayılmışdır. müxtəlif üsullarla bişirilir. indiki hazırlanma üsulu on doqquzuncu əsrin ortalarından sonra başlayaraq inkişaf etmiş və bildiyimiz hala gəlib. sırf valensiya bölgəsində əsasən ördək, toyuq, hinduşka, dovşan ilə daha çox bişirilir. digəri isə dəniz məhsulları ilə hazırlanır. müxtəlif krivetka, kalamar (öz dilimizdə ifadə edəcək söz tapmadım, marketlərdə də kalamar yazılan görmüşəm) , midye (kalamar kimi həmçinin, amma bunu satılan görməmişəm -* ) , ibliz növləri ilə bişirilən paellanın bu növü daha çox tərcih edilir. adətən sarılığı üçün zəfəran istifadə olunur.
şəxsi təcrübəmdə iki dəfə "yoxlamaq" şansım olub. yoxlamağı dırnaq içində yazıram, çünkü onu elə yedim ki, "paella yemişəm" deyə bilmərəm. -* midye mövzusunda hepatit xəstəliyi ehtimalı, onun hansı şəraitdə alındığını bilməmək (ağzı açıq midyelər şübhəlidir) kimi müxtəlif qorxular qarşımı kəsdi. kalamarla tanış olsam da, ciddi ləzzəti olmadığını bilirdim. ancaq krivetka ilə düyünü yemişdim.
fərqli dad axtarışında olanlar, dəniz məhsullarına açıq simpatiyası olanlar üçün mütləq yoxlanmalı yeməkdir deyib mağarama çəkilirəm.