2. 1760-cı ildə xv. luis dövrü fransasında boulanger adlı biri sağlamlığa xeyirli olduğunu iddia etdiyi şorbalarını satmaq üçün dükanlar açdı və bunlara restore edən (təzəlik, dinclik verən) anlamına gələn restaurers adını verdi. öz dükanını da restorante olaraq adlandırdı.
boulanger’nin gətirdiyi bu yenilik, chaine des rotisseurs ve chaine de traiteurs kimi güclü loncaların (lonca - yemək satan mağazalar idi) hiddətinə səbəb oldu. bu loncalar, qazanclarına zərər verə biləcəyi düşüncəsiylə boulanger’ə şiddətlə qarşı çıxdılar.
bakers loncası da eyni qorxuya qapıldı və hadisələri diqqətlə izləməyə başladı. bir çox loncalar bu cür servislərin ancaq özlərinə xas olduğunu müdafiə etməyə başlamışdılar. bu müzakirələr ictimaiyyətdə də marağa səbəb olmuşdu.
ancaq xalqla münasibətlər məsələsində olduqca bacarıqlı olan boulanger, önəmli zümrələri, kralı və başqa təsirli şəxsləri öz tərəfinə çəkə bildi və sonunda "restaurateur" olaraq işləmək haqqını qazandı. bu məsələylə bağlı digər loncaların gücünü azaltdı təbii ki. boulanger qısa zamanda çeşidləri çoxaltdı, menyunu zəginləşdirdi və böyük müvəffəqiyyət əldə etdi. bu uğur sürətlə yeni yerlərin açılmasına səbəb oldu; belə ki, 1804-cü ildə paris’de restoran sayı 500-ü keçmişdi.

restoran sözü 1765-də paris'də m. boulangerin məkanının şüşəyə asılan bir reklam cümləsinə lağ edilməsindən sonra ortaya çıxıb.