4. #62018
şəkəri yuxarı temperatura kimi qızdırdıqda o su və karamelə parçalanır. karamel soyudulduqda sarı-qonur rəng alan amorf əsaslı maddədir. karamelləşmə prosesində - saxaroza molekullarıın bir hissəsinin qlükoza və fruktozaya parçalanması prosesində - onlar da öz növbəsində qarışqa turşusu və levulin turşusuna qədər parçalanır. saxarozanın geridə qalan molekulları isə kondensasiya reaksiyalarına girərək rəngli maddələr əmələ gətirir. onlardan biri olan qəhvəyi rəngli karamelenin kimyəvi formulu C36O50H25 şəklindədir.