Bu gün bir Ritz krakerini dişləyin və bir neçə il əvvəl etdiyinizdən 80% daha az doymuş yağ yeyirsiniz. Biskvit eyni görünür və eynidir və dadı o qədər yaxındır ki, alıcıların çoxu yeni resept yediklərini bilmirlər. Ən böyük dəyişikliklərdən biri palma yağını günəbaxan yağı ilə əvəz etmək idi, lakin bundan daha çox şey var idi.
Alimlərin sıxlıqdan tutmuş krakerin istiliyə, rütubətə və qablaşdırmaya necə reaksiya verdiyinə qədər hər şeyi sınaqdan keçirdikləri laboratoriyada reformasiyanın mükəmməlləşməsi illər çəkdi. Bu, bütün sənayedə oynayan bir hekayədir. Doritosdan həzm sisteminə qədər, Britaniyanın ən çox sevilən qəlyanaltıları yağ, şəkər və duzda yüksək olan qidalara dair daha sərt hökumət qaydalarına cavab vermək üçün qramdan qrama qədər yenidən işlənib.
BelVita-nın ən çox satılan şok çipi və fındıq ləzzətləri daxil olmaqla yumşaq çörəklər çeşidi natriumun 56% azaldılması ilə "daha az sağlam" kateqoriyadan kənara çıxmaq üçün yenidən tərtib edilmişdir. 2026-cı ilin yanvar ayından etibarən yüksək yağlı, duzlu və şəkərli (HFSS) məhsulların ödənişli reklamı internetdə tamamilə qadağan edildi. İndi sənaye yeni bir problemlə üzləşir: hökumət ilk növbədə hansı qidaların “daha az sağlam” sayılacağına qərar verən düsturları nəzərdən keçirir.
Qida şirkətləri xəbərdarlıq edir ki, dəyişikliklər bir gecədə uzun illər davam edən işi ləğv edə bilər - Qida və İçki Federasiyası, yeni modeldə, xüsusən də şəkərdə, yenidən formalaşdırılan məhsulların 80%-nin uğursuz ola biləcəyini təxmin edir. Bu ayın əvvəlində Reading Scientific Services Ltd (RSSL) - Britaniyanın bir çox qəlyanaltı yeməkləri üçün reseptlərin yenidən qurulmağa getdiyi laboratoriyada - bu gərginlik müzakirə olunur. Oreo və Ritz-in arxasında duran qlobal qida və içki nəhəngi olan Mondelēz International, islahatlara 2020-ci ildən bəri 40 milyon funt sterlinq sərmayə qoyub.
Böyük Britaniya hazırda Bournville istehlakçı tədqiqat mərkəzində və RSSL-də qidalanma və məhsul innovasiyası üzrə işləyən 750-dən çox alim və mühəndis ilə şirkətin dünyanın istənilən yerində ən böyük tədqiqat və inkişaf mərkəzidir. Hökumət sərbəst şəkərlər üçün daha sərt hədlər və lif üçün daha çox çəki daxil olmaqla, daha sərt Qida Maddələrinin Profilləşdirmə Modelini (NPM) təklif edir. Dəyişikliklər, istehsalçıların şəkəri azaltmaq üçün artıq dəyişdirdiyi bəzi məhsulların "daha az sağlam" kimi təsnif edildiyini və potensial olaraq onları reklam və tanıtım məhdudiyyətləri daxilində gətirməsi mənasına gələ bilər.
RSSL-in idarəedici direktoru Jacinta George deyir ki, 2018-ci ildə tərtib edilmiş hazırkı qida profili modelində “pulsuz şəkərlər” məhsulun xalına görə hesablanır, lakin bu terminin əslində nə demək olduğuna dair dəqiq bir tərif yoxdur. Bu, emal prosesini artıra bilər və potensial olaraq daha sadə resepturalar üçün istehlakçı tələbi ilə ziddiyyət təşkil edə bilər. RSSL-də islahatlar ardıcıl olaraq bir neçə fənni əhatə edir. Məhsul hazırlama qrupunun qrup lideri Kerri Tanner ilk növbədə inqrediyentlər üzərində işləyir – çox vaxt duzun azaldılmasının tez-tez hədəf olduğu souslar və bişirmə əsaslarından başlayaraq.
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
