Suşi və ramen ilə eyni səltənətdə, edamame, evdə olduğu qədər xaricdə də yayılmış Yapon yeməklərindən biridir. Soya (edamamanın yetkin forması) təxminən iki min il əvvəl Çindən Yaponiyaya daxil oldu və qeydlər göstərir ki, edamame (lobyanın yaşıl, yetişməmiş forması) Nara (710-94) və Heian (794-1185) dövrlərində standart Yapon pəhrizinin bir hissəsi idi. Edo Dövründə (1603-1867) şəhər ətrafında gəzən tacirlər, təzə yığılmış paxlaların əlaməti olan edamame qabıqları ilə dolu bütün bitkiləri daşıyan tacirlər yay vaxtının armaturları idi.
Qabıqda qaynadılmış və yüngülcə duzlanmış edamame yüngül qəlyanaltı və ya qəlyanaltı kimi bütün dünyada məşhur olmuşdur. Bəs bu yaşıl lobyaları yay üçün şirin bir müalicəyə çevirməyin bir yolu olsaydı nə olardı? Zundamochi şimal-şərq Tohoku bölgəsindəki Sendai'dən gələn ənənəvi şirniyyatdır.
Populyar nəzəriyyələrdən biri ondan ibarətdir ki, Senqoku Dövründə (1482-1573) tək gözlü sərkərdə Date Masamune tərəfindən icad edilmişdir, o, edamameni öz cintachi (mərasim əvəzinə döyüş üçün hazırlanmış praktik qılınc) ilə püre edərdi. Nə isə, “jintachi” “zunda” sözünə çevrildi, bu da “püresi edamame” mənasına gəldi. Bu nağıl yəqin ki, apokrifdir, lakin şəkər və şiratama (düyü unu parçaları) ilə örtülmüş artıq dadlı edamame bir az əlavə ləzzət təklif edir. 300-400 qram qabıqsız edamame (150 qram qabığı soyulmuş) Bir qazan suyu qaynadək gətirin və qabıqsız edamame və duz əlavə edin. Hər şeyi yenidən bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin və 15 dəqiqə bişirin (edamame yumşaq olmalıdır).
Edamamı sərinləyin, sonra qabıqlayın. Hər bir qabığı barmağınız və baş barmağınız arasında götürün və lobya nazik dəridən çıxarmaq üçün yüngülcə sıxın. Siz təxminən 150 qram qabıqlı və soyulmuş lobya ilə bitirməlisiniz.
Soyulmuş lobyaları bir qarışdırıcıda və ya yemək prosessorunda püre halına salın və ya kifayət qədər hamarlanana qədər suribachidə (havayla) doğrayın - bəzi kiçik parçalar qalsa yaxşıdır. Şəkər və 1 xörək qaşığı su ilə tavaya püresi lobya əlavə edin. Şəkər həll olunana və pasta parlaq olana qədər qarışdırarkən aşağı istilikdə qızdırın.
Başqa bir qazan suyu qaynadək gətirin və bir qab buzlu su hazırlayın. Ayrı bir qarışdırıcı qabda şiratama ununu və ardınca 180 mililitr suyu yavaş-yavaş əlavə edin, daim qarışdırın. Yumşaq xəmir yoğrulduqdan sonra ortasında girintilər olan kiçik köftələr əmələ gətirmək üçün qısa müddətə yoğurun.
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
