Hesablama fizik Giulia Menichetti yeməklərimizdə "Qaranlıq maddə" axtarır. Məlum olan makronutrientlərdən, vitaminlərdən və minerallardan əlavə yediyimiz şeylərdə heç bir fikrimiz olmayan təbii kimyəvi maddələr var. Bu kimyəvi maddələr sağlamlığımızı təsir edə bilər.
"Onlar bir-biri ilə qarşılıqlı əlaqədə, insan proteinlərinə bağlanmaq, mikrobiomumuzu modulamaq qabiliyyətinə malikdirlər", - Harvard Tibb Fakültəsindən Meniçetti deyir. Bu məsələdən istifadə edərək insan sağlamlığında qida və qidalanmanın rolu haqqında daha çox danışmaq istəyirik.
Meniçetti, yeməklərimizin bütün kimyəvi mürəkkəbliyini xəritəyə çıxarmaq üçün Foodome layihəsinə rəhbərlik edir. Onun komandası bir qida ilə əlaqəli olan hər kimyəvi birləşmə üçün elmi məqalələr qazmaq üçün süni intellektdən istifadə edir. O, epidemioloji tədqiqatlar tərəfindən izlənilməyən qida qaranlıq maddələri seçir. İndiyə qədər onun komandası təxminən 140.000 molekul kataloqlaşdırıb.
Bir insan qidalarda kimyəvi maddələr haqqında eşitdikdə, ilk növbədə süni əlavələr haqqında düşünə bilər. Onun komandası bu məsələləri həll edir, lakin o, təbii kimyəvi maddələrlə də maraqlanır. Məsələn, sarımsaq. Foodome yalnız xam sarımsaqdakı 7000-ə yaxın müxtəlif molekulları kataloglaşdırıb. Bu birləşmələrin bəzilərinin sağlamlıq təsirləri araşdırılıb, lakin bəziləri tamamilə yenidir.
Foodome hələ də bu molekullar üçün elmi ədəbiyyatı qazır və verilənlər bazası qurur. Nəhayət Meniçetti İS-in bu qida molekullarının bir-biri ilə və insan orqanizmində necə qarşılıqlı əlaqədə olduğunu proqnozlaya bilməsini istərdi.
O deyir ki, ətrafımızda olan orqanizmlərdən gələn kimyəvi mürəkkəblik irsi var. Təravət də bunun bir hissəsidir. Əslində, bu bizim ətraf mühitimizlə qarşılıqlı əlaqəmizdir. Onu daha yaxşı öyrənməliyik.
Xülasə — davamını mənbədə oxuyun.
