İtaliya Rivierasındakı kiçik bir şəhərin özünəməxsus Fokaçça versiyası var və bu bir xəbərdarlıq olsun - o, asılılıq yaradır

Bu yay özümə bir missiya tapdım. Avropada istilərin tüğyan etdiyi vaxtda temperatur 35 dərəcəyə çatarkən, çantamı yığdım və İsveçrədən Liquriyaya altı saatlıq avtomobil səyahətinə çıxdım. Qranita və ya jelato kimi mövsümi ləzzətlər axtarmaq əvəzinə, İtaliya sahillərinə fokaçça üçün yola düşmüşdüm.

Əksər amerikalılar — və yeri gəlmişkən, italyanlar da — fokaçça dedikdə, maya ilə qabardılmış, listdə bişirilən və "skarpetta" üçün, yəni ləzzətli sousları silib-süpürmək üçün mükəmməl olan o yumşaq, yastıq kimi çörəyi nəzərdə tuturlar. Lakin hər hansı bir liquriyalıdan soruşsanız, onlar sizə ən üstün fokaççanın "focaccia di Recco" olduğunu deyəcəklər.

"Focaccia di Recco" Liquriyada xüsusi bir yeməkdir. Birləşmiş Ştatlarda rast gəlinən karbohidratlı çörəklərdən kəskin şəkildə fərqlənən bu mayasız qəlyanaltı, içərisi əriyən pendirlə — adətən kresentza və ya strakino — doldurulmuş və çox isti sobada xırtıldayan və qızılı rəng alana qədər bişirilən nazik bir yastı çörəkdir.

Avropa İttifaqının Qorunan Coğrafi İşarə (PGI) statusuna layiq görülmüş Liquriya sahillərinin dörd qida məhsulundan biri kimi təsdiqlənən rəsmi "focaccia di Recco" yalnız Rekko və ya qonşu Kamoli, Sori və ya Aveqno şəhərlərində hazırlana bilər. Dəniz duzu ilə duzlanmış ançous, reyhan və zeytun yağı ilə yanaşı, "focaccia di Recco" liquriyalıların qürur mənbəyidir. İyirmi ildir ki, "Consorzio della Focaccia di Recco" adlı konsorsium, "Recco Focaccia Festivalı" kimi illik tədbirlər vasitəsilə bu çörəyin əfsanəsini qoruyub saxlayır.

Nervidəki "Botanico" restoranının baş aşpazı, genuyalı Covanni Astolfoni deyir: “Focaccia di Recco orijinallığı, yerli ənənələri tərənnüm edir və qida, insanlar və məkan arasında bir körpüdür. Bu, sadəcə yerli bir təamdan daha artıqdır. O, Liquriya mətbəxinin ruhunu mükəmməl şəkildə əks etdirir... Görünüşü sadə olsa da, onu yaxşı hazırlamaq təcrübə, səbir və inqrediyentlərə hörmət tələb edir”.

İtaliyadakı hörmətli pitsa ustaları belə "focaccia di Recco"ya böyük dəyər verir və onun bu ziyarətə dəyər olduğu ilə razılaşırlar. Bu yaxınlarda İtaliyanın ən yaxşı pitseriyası seçilən Milandakı "Confine" restoranının sahibi Françesko Kapeçe deyir: “Məni ən çox heyran edən onun sadəliyi və arxasındakı inanılmaz sənətkarlıqdır. Cəmi bir neçə inqrediyentlə o, xırtıldayan, kağız kimi nazik xəmir ilə kremli pendir dolgusu arasında mükəmməl tarazlıq yaradır. Bu, İtaliya ənənəsinin sadə inqrediyentləri necə qeyri-adi bir şeyə çevirdiyinin gözəl nümunəsidir”.